Apropriado para cozinhar vinho caseiro de uvas Isabella
 Vinho de uva caseiro Isabella

Variedade Isabella refere-se às variedades técnicas de tabela de uvas, pode revelar-se uma bebida decente, se você levar em conta alguns dos conselhos de produtores experientes. Apesar das críticas dos profissionais sobre a qualidade das bagas, muitos jardineiros cultivam suas terras para reabastecer seus estoques locais com excelente vinho.

As vantagens de Isabella para fazer vinho

A bebida caseira de Isabella acaba cores saturadas muito perfumadas. O sabor é definido por uma nota de morango.

Devido a diferentes processos tecnológicos de fabricação de vinho, você pode mudar a cor de vinho escuro para branco. Isto é conseguido usando como base de matérias-primas de suco puro diferentes híbridos isabel (sem pele e sementes).

A incrível popularidade de Isabella é explicada pelas seguintes características primárias da planta:

  • alto rendimento (60-75 c / ha);
  • forte imunidade contra as doenças típicas da uva;
  • a resistência de congelação que não está exigindo a criação do abrigo especial durante o período de inverno;
  • recuperação rápida de vinhas congeladas;
  • boa taxa de sobrevivência de plântulas, liberação intensiva de novos brotos;
  • indicadores teor de açúcar e acidez estão na proporção necessária;
  • grandes quantidades de suco na fruta;
  • notas de sabor brilhante podem ser complementadas pelos sabores de outros produtos sem perder a expressividade varietal;
  • regras simples de engenharia agrícola.

Jardineiros notam a despretensão da planta, ela se desenvolve bem literalmente em qualquer solo com baixa e alta umidade.

 As uvas Isabella podem crescer em quase qualquer solo.
As uvas Isabella podem crescer em quase qualquer solo.

No entanto, além da simplicidade de cultivo, especialistas distinguem propriedades medicinais Isabella Derivados de uvas são usados ​​como uma ajuda no tratamento de resfriados e trato respiratório superior. Este efeito é conseguido graças às propriedades expectorantes das bagas.

O vinho é usado para preparar vinho quente, que aquece bem no tempo gelado ou úmido.

Todos os anos, toneladas de vinho de Isabella reabastecem coleções particulares e adegas de complexos industriais, o que confirma a popularidade das uvas.

Nos últimos anos, nos países europeus sobre o cultivo de cultivar Isabella introduziu um tabu.

Isto é alegadamente devido à presença nas bagas de metanol - uma substância perigosa para a saúde. De fato, a afirmação está incorreta, já que este componente faz parte qualquer bebida alcoólica. Na produção de vinho da Isabella, sua concentração está abaixo do nível permitido.Portanto, muitos especialistas associam o movimento proibido apenas à política de marketing.

Quando e como escolher uvas

A maturação técnica dos frutos da variedade Isabella recai sobre última década de outubro do mês. Para que a baga acumule uma quantidade suficiente de açúcar, você precisa esperar mais uma semana, só então você pode coletar e as uvas estão prontas para serem transformadas em vinho.

É importante ter tempo para colher antes do início da geada. Ao escolher o dia da fatia de clusters, as condições climáticas também são levadas em conta, não deve haver precipitação.

 É importante colher as uvas antes da primeira geada.
É importante colher as uvas antes da primeira geada.

A maturação é determinada pelo sabor agradável com aroma azedo e multifacetado. A pele das bagas é densa, mesmo ligeiramente rígida. Mãos maduras e saudáveis ​​são selecionadas para vinho, todas as frutas danificadas, verdes ou doentes são removidas. Ao cortar as uvas, é importante não danificar a integridade das bagas, para que não percam a suculência.

As uvas classificadas são colocadas em um recipiente limpo e seco para processamento posterior. Não é necessário lavá-lo em casa, há bactérias na superfície das bagas que desempenham a função de levedura natural.

Como fazer um vinho seco ou semi-doce caseiro com suas próprias mãos

Ingredientes

Para preparar muitos ingredientes de vinho não precisam, vale a pena cozinhar só uvas e açúcar. Também para o trabalho você precisará de recipientes: garrafas (vinho), um barril espaçoso (de preferência de folhas de carvalho), uma peneira.

Durante a fermentação, os gases são emitidos, pois sua liberação exigirá vedação de água e mangueira fina. Muitas vezes, esses dispositivos em casa são substituídos por luvas de borracha.

Preparação adequada para processamento

Para a preparação do vinho são selecionados Unicamente uvas saudáveis ​​com bagas de alta qualidade. Qualidade não significa parâmetros e beleza, mas integridade e nenhum sinal de dano ou doença.

 Antes de cozinhar as bagas de vinho não precisam ser lavadas para preservar a levedura natural
Antes de cozinhar as bagas de vinho não precisam ser lavadas para preservar a levedura natural

Para posterior processamento de uvas não precisa lavar, basta limpar cada um com um pano seco, removendo o pó da rua. Você não deve ter medo de bactérias e microorganismos prejudiciais, eles estarão absolutamente seguros no processo de fermentação. De acordo com as leis microbiológicas, as mesmas bactérias são substitutos naturais da levedura, portanto, sua presença melhora a fermentação.

Obtendo suco

O suco não é extraído sem a aplicação de força física, como requerido fiação bagasNos bons velhos tempos, o grande barril estava cheio de uvas, que foram posteriormente esmagadas com pés previamente lavados. Em grandes fábricas usaram a máquina da imprensa.

Os modernos vinicultores em casa recorrem a diferentes métodos:

  • esmagando as bagas com as mãos, seguido de filtragem através de uma peneira;
  • o passo de uvas através de um triturador de uva;
  • o uso de tolkushki, que engasga batatas para purê de batatas, etc.

Os métodos de obtenção de suco podem ser usados ​​completamente diferentes, mas é importante notar que quando a pressão é aplicada à baga, a pedra não deve ser danificada. Além disso, a casca não é permitida. Eles mudam o sabor dos materiais do vinho, complementando sua acidez e amargura.

 Com a pressão das uvas é importante não danificar as sementes
Com a pressão das uvas é importante não danificar as sementes
Para que as frutas dêem a quantidade máxima de suco, primeiro você deve esmagá-las no recipiente preparado sem danificá-las e deixá-las repousar por vários dias (3-4). Só então coe a polpa, separando o suco da pele e das sementes.

Tecnologia de fermentação do mosto

Para fazer o vinho prevê o estágio de fermentação. Para garantir condições normais, você precisa escolher um mosto. vidraria espaçosa (uma garrafa em 10, 15, 20 e mais litros).

Pré-tanques são lavados e bem secos. Você não deve encher o topo do recipiente com suco, você precisa deixar pelo menos 2/3 do lugar livre. Assim, as condições de fermentação corretas serão observadas.

Receita de açúcar adicionada misture bem até dissolver. Depois disso, o gargalo da garrafa é fechado com uma tampa especial (luva de borracha).

 Suco de uva vai ser bom para passear em um lugar escuro.
Suco de uva vai ser bom para passear em um lugar escuro.

Wander suco será bom em um lugar quenteportanto, é necessário encontrar um canto adequado com antecedência. Mas não é recomendado colocar o recipiente sob o sol ou em um quarto muito quente, a probabilidade de azedar o mosto é alta.

Assim que a fermentação começa, um buraco é feito na rolha e uma mangueira bem fina é inserida nela, o encaixe é fixado com argila ou cera. Sua outra extremidade é mergulhada em uma jarra cheia de água. Assim, a liberação de gases.

A taxa de consumo de açúcar por litro de suco é de 100 a 300 gramas. Tudo depende da receita e do tipo de vinho produzido (sobremesa, mesa).

O recipiente com o mosto deve estar em uma sala escura com um regime de temperatura 16-22 graus. Em altas temperaturas, a garrafa pode se desprender de gases intensamente gerados. A taxa máxima permitida não excede 28-30 graus.

O açúcar é adicionado em porções, pela primeira vez é misturado com suco antes da fermentação. Ele usa apenas metade do volume de prescrição. Após 4-5 dias após o início da fermentação, outros 25% do componente doce são adicionados ao recipiente. Após a mistura completa, o gargalo é selado com selo de água, e após 5 dias, a porção restante de açúcar é adicionada à garrafa.

O processo de fermentação é atrasado por 35-70 dias.

Sinais do final do estágio são:

  • cessação de gás de uma mangueira (ou luva de borracha deflacionada);
  • precipitação no fundo do prato;
  • clarificação do vinho e aparência de transparência.
 Luva soprada no pescoço indica o fim do processo de fermentação
Luva soprada no pescoço indica o fim do processo de fermentação

Se a fermentação não terminar após 55 dias de assentamento, o vinho precisa ser drenado através de um canudo para um recipiente limpo e novamente bloqueado com um selo de gás com a liberação de gases. Ao transfundir, é importante não tocar no precipitado, senão ele dará a bebida amargura.

Amadurecimento e ajuste de sabor

O ajustamento do gosto é facilitado se o agregado familiar tiver um dispositivo especial para determinar o nível de ácido no sumo de uva (medidor de pH).Depois de receber o mosto, as medidas são tomadas e comparadas com os indicadores da norma. Eles devem estar dentro 4-6 g por 1 litro de suco.

O resultado pode variar anualmente, uma vez que vários fatores afetam a acidez, em particular as condições climáticas. Os produtores de vinho experientes aprenderam a determinar o nível de ácido a gosto: se reduzir as maçãs do rosto e a língua apertar, o indicador é elevado.

Após o estágio de fermentação do vinho estar completo corrigido por doçura. O açúcar é adicionado tendo em conta os desejos e preferências do produtor, mas não é recomendado o uso de álcool ou vodka como ingrediente adicional.

Os vinhos fortificados têm uma vida útil mais longa, mas têm um gosto mais difícil. Em qualquer caso, este aditivo não deve exceder 2-15% do total espaços em branco.

 Depois de equilibrar o sabor do vinho é engarrafado em frascos limpos selados
Depois de equilibrar o sabor do vinho é engarrafado em frascos limpos selados

Equilibrado a gosto semi-doce ou seco engarrafado em garrafas limpas que são seladas. Encha o recipiente deve ser até o topo, para que o vinho o mínimo possível em contato com o oxigênio.

Se você precisar adicionar açúcar para ajustar o sabor, o vinho é acomodado por mais 7-8 dias com um selo de água para liberar os gases resultantes. Só então é engarrafamento e vedação hermética.

Vinho caseiro é armazenado nas caves ou na geladeira em regime de temperatura 6-16 graus. O tempo de envelhecimento da bebida é de 3 meses. Durante este período, a cada 10-15 dias, o conteúdo das garrafas é vertido em pratos limpos através de um canudo para se livrar dos sedimentos. Após 3-6 meses, você pode fazer o primeiro teste.

Para suportar o produto acabado de vinificação em conformidade com o processo tecnológico pode cerca de 5 anos. A força do vinho caseiro é 9-12%.

Cozinhando com água

Entre as receitas de vinho de uvas Isabella tecnologia popular usando água. Fluido adicionado neste caso regula o ácido do sucomas reduz a força da bebida. A principal vantagem deste método é obter uma grande quantidade de produto.

 A adição de água regula o ácido do suco, mas reduz a intensidade da bebida.
A adição de água regula o ácido do suco, mas reduz a intensidade da bebida.

Etapas do processo de fabricação de vinho com a adição de água passo a passo:

  • Dobre a polpa em pratos grandes e limpos, adicione o açúcar (40 g. Por 1 litro de suco) e água (30-40%).
  • Coloque o tanque em um quarto quente e escuro por 4-5 dias. Mexa a mistura periodicamente e agite a espuma.
  • Com a formação intensiva de um gorro espumoso, filtre o suco com uma peneira ou gaze.
  • Suco diluído 30-40% da massa total água fervida.
  • Despeje o produto em garrafas, fechando o pescoço com algodão.
  • Se o processo de fermentação ocorrer com calma, então uma trava hidráulica ou uma luva de borracha é fixada no pescoço.
  • A mistura fermentada é drenada do sedimento, conduzindo o material do vinho para limpar os pratos.
  • Aqueça um pouco a bebida e adicione o açúcar (200 gr. em 1 l).
  • O vinho é mantido a uma temperatura de 6-16 graus por 1-2 meses. Periodicamente, é necessário drenar a bebida do sedimento até que a transparência seja alcançada.

Tecnologia de vinificação recomendada para equilibrar a acidez. Este método é usado em regiões com um clima desfavorável, onde, devido à falta de sol e superaquecimento do solo / ar, a baga contém um baixo índice de açúcar, mas é caracterizada pela alta acidez.

Na proporção normal de açúcar e ácido, adicione água não recomendado, estraga o sabor da bebida.

Ao processar 15 kg de uvas adicionar 100-200 gramas. açúcar por 1 litro de suco e de 50 a 500 ml de água por litro de mosto. A saída é 9-12 litros de vinho.

Uvas Isabella parece muito bom como um gazebo, dando-lhe uma aparência estética e formando uma sombra. A planta é fácil de cuidar, não leva muito tempo para aparar e liga. E no outono, e antes do inverno chegar, com a colheita, você pode ser criativo e preparar um delicioso vinho caseiro, adicionando seu próprio ingrediente secreto à receita, que dará à bebida um sabor extraordinário.