Quais variedades de ameixas e como fazer ameixas?

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Ameixas - uma das frutas mais deliciosas e saudáveis. Eles são usados ​​não só frescos, mas também na preparação de pratos culinários, bem como nos espaços em branco para o inverno.

Ameixa seca ou ameixas secas - produto valioso de baixa caloriaTem propriedades curativas devido ao seu alto teor de vitaminas e outras substâncias benéficas, especialmente o potássio.

Qual ameixa é melhor para fazer ameixas?

Ameixas para cozinhar ameixas deve atender a certos requisitos:

• a percentagem de matéria seca é de cerca de 20%;
• a concentração de açúcares na fruta - de 12%;
• umidade e teor de ácido - até 1%;
• peso da fruta - de 30 a 40 g;
• cor da pele - azul escuro;
• as frutas têm uma pele intacta densa, coberta de uma cobertura de cera, um pequeno osso.

Quais variedades de ameixas são adequadas para fazer ameixas?

Variedades como Mirabelle, azul cedo, damasco e alguns outros não secam, como as boas ameixas deles não resultarão.

Húngaro

O húngaro é uma das variedades mais populares e comuns de ameixas para ameixas. Seus frutos têm excelente sabor, alto teor de açúcar e ideal para secar.

Algumas variedades de húngaro:

1. V. italiano - auto-fértil (não requer plantação perto de uma variedade de polinizadores) é uma variedade de meia estação. É cultivada principalmente nas regiões do sul, pois pode congelar a baixas temperaturas.As árvores são baixas, até 5 m de altura, o diâmetro da copa não ultrapassa 6 m, começa a dar frutos por 4 ou 5 anos, o rendimento médio é de 50 kg de ameixas. O peso médio dos frutos é de 35 gramas e não tolera a seca.
2. V. casa - Variedade tardia, exigindo calor. Caracteriza-se por um crescimento rápido, a altura média é de 6,5 M. A frutificação ocorre de 7 a 8 anos de cultivo. Na idade de 20 anos com o cuidado ideal, o rendimento máximo de árvores atinge 150 kg. Peso dos frutos - cerca de 20 g.



3. V. Vangenheim - variedade precoce, resistente a geadas e doenças, pode crescer em solo insuficientemente fértil. Para aumentar o rendimento, recomenda-se a realização de polinização das inflorescências. Já no 6º ano de cultivo, a muda leva em 15 kg de colheita, ao atingir 10 anos de idade e mais, seu rendimento médio é de 60 kg. Massa de fruta aproximadamente 30 g.
4. V. Korneevskaya - variedade samoplodny mid-amadurecimento, suporta geada e seca bem. Começa a dar frutos por 3-4 anos. Frutas roxas pesando até 35 g de árvores produzem rendimentos abundantes: aos 6 anos de idade podem chegar a 30 kg.

Renklod Karbysheva

Variedade inicial de alto rendimento, o peso da fruta é de cerca de 40 g e a pedra é facilmente separada da polpa. A coroa da árvore é espessa, requer poda regular.

Ameixas Adygei

Variedade auto-frutificada de médio prazo com frutificação abundante, mas periódica. Resistente a geada, seca, doenças fúngicas. O peso médio da fruta - 40 g.

Pássaro azul

Meio da temporada com frutificação abundante e regular. As primeiras frutas já aparecem nos 2-3 anos de cultivo da muda. O peso médio dos frutos é de 45 gramas, eles têm excelente sabor e osso facilmente destacável.

As árvores são auto-resistentes, resistentes ao frio e às doenças.

Passa-Eric

Variedade de ameixa srednepozdny da Criméia. As árvores exigem o plantio próximo a variedades de polinização. Traga rendimentos abundantes, com 20 anos de idade - de 115 quilogramas. A frutificação começa a partir do 7º ao 8º ano a partir do momento do plantio.

O tamanho da fruta é pequeno, a forma é uma forma de pêra alongada, o peso médio é de 9,5 g, as árvores são resistentes à seca, crescem melhor em solo fértil e permeável à umidade.

Como secar ameixas

As ameixas são feitas de frutos bem maduros., acumulou um máximo de açúcar e nutrientes. O grau ótimo de maturidade tem frutos que caem da árvore.

Ao selecionar a secagem, descarte as ameixas apodrecidas, com muitos defeitos.

O processo de cozinhar ameixas tem suas próprias características. Uma secagem da ameixa da qualidade exigida do produto não pode ser alcançada.

Neste caso, os frutos perderão seu suco, sua carne adquirirá rigidez excessiva e a pele não ficará preta, mas marrom.

Para obter o produto desejado preparação especial de bagas é necessáriasuas etapas:

1. O armazenamento de ameixas secas é realizado em cestos.localizado no território de áreas cobertas. O número máximo de frutas colocado neles não deve exceder 16 kg. Nesta forma, as frutas podem ser armazenadas por até 3 dias para evitar danos à ameixa sob a ação de processos de fermentação.
2. Antes de secar frutas são bem lavadas até que a água obtida após o enxágue esteja completamente limpa.
3. Então ameixa classificada, separando grande de pequena, seguido de abate de bagas que não são adequadas para a secagem.
4. Frutos selecionados novamente lavado e descascado em água quente. Isso permite que eles amolecem o tecido, removem o ar contido neles e levam à expansão das células das ameixas. No processo de branqueamento, os elementos oxidativos são destruídos com a preservação quase completa de vitaminas e outras substâncias valiosas.
5. Para remover a cera da superfície das bagas eles são baixados por 15 a 20 segundos em uma solução a 1% de soda cáustica. Em casa, lavar completamente os restos de refrigerante da fruta é difícil, por isso é melhor substituí-lo com potássio.
6. Ameixas de refrigeração, enquanto em sua superfície muitas rachaduras se formam. Eles fornecem uma liberação lenta da umidade da fruta, impedindo a abertura da pele com a rápida perda de todo o suco, o que impedirá a produção de ameixas reais.

Como fazer ameixas:

Para este fim, sob condições de produção, usar armários de secagem de vários andares ou secadores de túnel (duto).

Inicialmente, os frutos vão se curar levemente a 40–50 ° C por 3 a 5 horas, para que não arrebentem. Então a temperatura é aumentada e a secagem é continuada até que a condição desejada seja obtida pela fruta seca.

Nesta fase, processos bioquímicos ocorrem nos tecidos da fruta, garantindo a aquisição por ameixas de sabor característico dela.

Ameixas de secagem em casa

Com ameixas secas deve seguir as regras de preparação e secagem de ameixas.

Na ausência de equipamento de secagem especial, você pode usar um forno convencional ou secar a fruta ao ar livre.

Em casa, você pode secar as ameixas de duas maneiras:

1. Espalhar uniformemente a fruta em uma camada em folhas de madeira compensada ou outra superfície adequada localizada na luz solar direta. As ameixas devem ser viradas de um lado para o outro, a fim de evitar o aparecimento de mofo nelas.Após 5 dias de secagem ao sol, os frutos são transferidos para a sombra para secagem final.
2. Nos fornos Nas primeiras 4 horas as bagas cheias de sumo são mantidas a 45 ° C, depois desligando o calor para arrefecer os frutos durante 4 horas. Na próxima etapa de secagem, com a mesma duração, a temperatura é aumentada para 60 ° C, seguida de resfriamento. O terceiro estágio dura de 8 a 10 horas. A temperatura de secagem aumenta para 75 ° C. Quando o processo dura de 3 a 5 minutos, você pode aumentar a temperatura para 100 ° C para dar à superfície dos frutos secos um brilho bonito.

Ameixas prontas têm uma estrutura macia, seus tecidos contêm uma certa quantidade de suco, o que garante sua elasticidade. Mas, ao mesmo tempo, a umidade da fruta seca não atua mesmo quando é espremida usando força considerável.

É usado como ingrediente em vários pratos culinários, para a preparação de doces e confeitos.

O uso de ameixas impede o desenvolvimento de bactérias e pode ser usado para prevenir cáries e doenças inflamatórias das gengivas.

Melhora o funcionamento do trato digestivo, normaliza os indicadores de pressão arterial, fortalece o sistema nervoso.

Como cozinhar ameixas em casa: