Ameixa seca chamada ameixas. As ameixas devidamente cozidas têm um sabor excelente e podem reter uma enorme quantidade de nutrientes.
Tabela de Conteúdos
A escolha certa de ameixas
Nem toda variedade de ameixas é adequada para fazer nossas frutas secas favoritas.Muitas vezes, para fazer ameixas, use ameixas-húngaro.
O melhor de tudo é a variedade italiana húngara. Os frutos desta variedade são grandes, de forma ovalada, de cor azul com um tom azulado. Este dreno é perfeito para a secagem, porque tem uma pele densa e carne elástica. Além disso Esta variedade tem um baixo teor de ácido, e há bastante açúcar nela.
Além do húngaro italiano para a fabricação de ameixas secas usando húngaro Ajan e púrpura húngaro. Variedades como Ugorka, Burton e Raisin-Eric também são ótimas para secar.
Ameixas para secagem são coletadas do solo, mas em nenhum caso elas são cortadas de galhos de árvores. Se a fruta cai, então eles atingiram a maturidade. Antes de coletar a fruta, a árvore deve ser levemente trotada para que a fruta caia com danos, bem como podre e buraco de minhoca. No dia seguinte, você pode pegar ameixas maduras.
Preparação de ameixa para secagem
Tendo decidido sobre a escolha da variedade para a preparação de ameixas secas, você pode proceder ao processamento preparatório de frutas frescas.
Cozinhar ameixas não é um processo fácil, como pode parecer inicialmente. Se você apenas secar as ameixas, as ameixas delas não funcionarão. As frutas perderão seu suco, ficarão muito duras e a superfície da fruta, em vez de preta, ficará marrom. Para obter uma fruta seca saborosa e saudável, as ameixas devem ser cuidadosamente preparadas para a secagem.
- Antes de iniciar o processo de secagem, os frutos são armazenados em uma área coberta em cestos. A quantidade de fruta em uma cesta não excede 16 kg. Frutas são armazenadas por três dias. É necessário garantir a suavidade, que mais tarde se tornará uma propriedade das ameixas. Se esse período for prolongado, os processos fermentados começarão a ocorrer no fruto coletado. Naturalmente, antes de secar o dreno, eles são bem lavados. Isso é feito várias vezes seguidas. Quando a água depois de lavar a fruta fica clara, então este procedimento pode ser concluído.
- Então as ameixas são separadas, isto é, grandes ameixas são separadas das pequenas.. Depois disso, as ameixas são verificadas quanto à presença de frutas estragadas,que não pode ser usado para cozinhar ameixas. No final do procedimento de pesquisa, a fruta é lavada novamente. Mas esta preparação de ameixas para secar não acabou.
- Em seguida é o procedimento de branqueamento. Ou seja, a fruta é submetida a tratamento térmico: são colocados em água quente. Esse processo ajuda a suavizar os tecidos da fruta, além de deslocar o ar da ameixa e aumentar o tamanho das células. Além disso, quando o feto é colocado na água, as enzimas oxidativas se decompõem. Durante o branqueamento de elementos importantes, apenas uma pequena quantidade de ácido ascórbico é perdida. O número de substâncias significantes restantes quase não muda. Mas o tratamento apenas com água não é suficiente.
- O tratamento alcalino é usado para se livrar da cera da superfície da fruta. Para tal procedimento adequado ebulição 1% de solução de soda cáustica. As ameixas ficam por 15 a 20 segundos. Mas aqui é necessário saber que em casa as ameixas podem não se lavar completamente após o processamento. A este respeito, a potassa deve ser usada em vez da soda cáustica. Após o tratamento com álcali, o fruto é resfriado.
Como fazer frutas secas no forno?
Para cozinhar as ameixas no forno, as ameixas são branqueadas, depois são lavadas com água fria e deixadas a secar sobre uma toalha. Se o fruto é cortado em duas partes, então o procedimento de branqueamento não é realizado. Secar a fruta no forno consiste em três etapas a diferentes temperaturas.
- Na primeira etapa, o forno aquece até 50 ° C, a assadeira com frutas é colocada por 5 horas. Depois disso, o mesmo período de tempo ameixas legal.
- Na etapa seguinte, as ameixas são viradas e secas também por 5 horas em estufa aquecida a 70 ° C.
- No último estágio de secagem, a temperatura aumenta para 75 ° C. Aqui as frutas já estão sendo levadas a plena prontidão.
Cozinhando ameixas em um secador elétrico
Para obter ameixas em um secador elétrico, após o branqueamento, as ameixas são colocadas na bandeja em uma camada. Se os frutos são divididos ao meio, eles são cortados. O processo de secagem desta forma também ocorre em 3 etapas sob certas condições de temperatura:
- as primeiras 3-4 horas a fruta é seca a uma temperatura de 45-55 ° C;
- depois as ameixas são secas a 60 graus durante 6 horas;
- a etapa final - os frutos são definidos para secar por 6 horas a uma temperatura de 75-80 ° С.
Após o término de cada etapa, as paletes são retiradas da secadora por várias horas para resfriar as futuras ameixas.
Ameixas secas ao sol
Naturalmente, a fruta é seca em folhas de madeira. As metades da fruta, separadas das sementes, são colocadas em uma folha não muito próxima, cortadas para que não percam o suco durante a secagem. Dependendo do tamanho, as ameixas devem ficar no sol por 4 a 5 dias.
Deve ser observado que os insetos não se sentam na fruta. Caso contrário, no fruto seco podem ser microrganismos nocivos.
À noite, as ameixas são trazidas para a casa e, de manhã, são levadas para o ar fresco depois que o orvalho cai, para que não formem bolor. Ao secar, as ameixas são viradas de tempos em tempos para secar uniformemente de cada lado. Depois de secar sob os raios do sol, a fruta é seca em um local sombreado por mais 3-4 dias.
A prontidão das ameixas é verificada para determinadas características:
- ao pressionar a fruta, eles não quebram e não vazam suco;
- os frutos são firmes e firmes, mas não desmoronam se forem pressionados;
- as ameixas não grudam nos dedos.
Maneiras de armazenar ameixas em casa
Absolutamente fácil de manter ameixas em casa. Para fazer isso, basta seguir algumas orientações simples. Para armazenar esta fruta seca, use sacos de linho e sacos de papel, caixas de madeira com boa ventilação.Recipiente bem fechado ou recipientes de vidro, metal e plástico com tampa hermética.
Armazenamento à temperatura ambiente em um recipiente com tampa hermética
As ameixas podem ser armazenadas em frascos de vidro e cerâmica com uma tampa apertada por até seis meses.
- Primeiro de tudo a embalagem é preparada. É bem lavado, encharcado com água a ferver e seco.
- Em seguida, frutas secas são colocadas nele, bem fechadas com uma tampa e colocadas em um local fresco.
- Se as ameixas secas estiverem molhadas, elas devem ser secas.
- Periodicamente, é necessário monitorar o estado das ameixas secas.
Armazenamento de ameixas secas em sacos de linho e sacos de papel
Alguns armazenam frutas secas em sacos de linho. Mas somente se não houver insetos nocivos na casa, como formigas ou baratas.
Sacos de pano grosso são embebidos em uma solução salina forte. Então eles estão bem secos, coloque neles ameixas secas e amarrados.
Da mesma forma preencha e feche os sacos de papel. Graças ao pano e papel, as ameixas secas podem respirar, assim como elas ficam cobertas de mofo e retêm todas as suas qualidades benéficas.
A única desvantagem deste método de armazenamento é a impossibilidade de colocar ameixas perto de produtos com muito cheiro: café, especiarias, tabaco.
Armazenar ameixas na geladeira
Se a umidade prevalecer na sala, os frutos secos serão armazenados no refrigerador. Para isso:
- Cuidadosamente escolha ameixas, separe a fruta com dano.
- Embalado em pequenas porções em um recipiente de vidro com uma tampa apertada, recipientes ou sacos com fecho de correr.
- Colocado na prateleira, a porta da geladeira ou no compartimento de frutas
- Uma vez por semana, você precisa verificar a umidade no recipiente. Se aparecer, a fruta é seca.
O armazenamento adequado de ameixas secas preservará todas as suas propriedades importantes.
Naturalmente, você pode se proteger de problemas desnecessários e comprar ameixas no mercado ou na loja. Mas quando há uma oportunidade de cozinhar ameixas em casa, você não deve se expor e seus parentes a possíveis conseqüências negativas.